Bánh Cuốn Phú Thị Hưng Yên

Từ Hà Nội, chỉ mất khoảng 45 phút đi theo con đê sông Hồng là bạn sẽ đặt chân đến mảnh đất Mễ Sở (Văn Giang, Hưng Yên) với nhiều các di tích lịch có giá trị như chùa Mễ Sở, chùa Phú Thị… và sẽ được thưởng thức rất nhiều các món ăn đặc sản nơi đây trong đó có bánh cuốn làng Phú Thị.

 

 

Không nổi tiếng bằng bánh cuốn Thanh Trì, không ồn ào ở nhiều tỉnh gần xa như bánh cuốn trứng Cao Bằng, Lạng Sơn… bánh cuốn Phú Thị lặng lẽ hơn nhưng nếu ai đã một lần nếm thử thì không thể nào quên…

 

Bánh cuốn ở đây có những nét khác biệt không thể nhầm lẫn với bánh cuốn ở bất cứ đâu. Đều làm từ bột gạo tẻ nhưng trong khi bánh cuốn Thanh Trì được tráng mỏng như tờ giấy thì bánh cuốn Phú Thị lại có lớp vỏ bánh rất dày dặn (trông gần giống lớp vỏ dùng trong món Phở cuốn)…

 

Người dân Phú Thị gọi thứ bánh tráng mỏng, có thoa lớp dầu mỡ (như bánh cuốn Thanh Trì và bánh cuốn thường thấy ở nhiều nơi khác) là bánh tráng chứ không gọi là bánh cuốn.

 

Với họ, "bánh cuốn" là từ chỉ dùng để chỉ thứ đặc sản của quê hương mình, thứ bánh phải tráng hai lần mới được lớp vỏ vừa dày dặn nhưng lại vừa mềm, mịn, không bị bở, vỡ…

 

Hơn thế nữa, đây đúng là món "bánh cuốn" thật bởi ta chỉ thấy duy nhất ở các hàng bánh cuốn Phú Thị, khi có khách đến ăn chủ quán mới xúc từng thìa nhân xào chín cho vào lớp lá bánh tráng sẵn và cuộn lại một cách cẩn thận như khi người ta gói nem…

 

Chiếc bánh trắng mịn, cuộn lấy lớp nhân thịt xào hành khô bên trong trông rất đẹp mắt.

 

Ngoài ra, bánh cuốn ở đây không điểm xuyết màu nâu đen của mọc nhĩ xào thịt hay màu vàng cánh gián của hành khô phi tới (hai thứ phụ liệu vẫn thấy như một cặp không thể thiếu trong món ăn này) nhưng vẫn đầy thơm ngon và hấp dẫn.

 

Đó cũng là một nét rất riêng của bánh cuốn Phú Thị…

 

Một điểm khác biệt nữa của món bánh cuốn quê Hưng Yên là lớp vỏ bánh không bóng bằng nơi khác vì nó không được bôi một lớp mỡ mỏng…

 

Thế nhưng cũng chính nhờ điều ấy mà bánh cuốn nơi đây hấp dẫn thực khách vì ăn không quá ngậy, ngán… Lớp nhân cuộn bên trong lá bánh cũng đặc biệt với thịt lợn nạc băm nhỏ xào với hành khô.

 

Thịt lợn khi mua về phải được luộc chín tới để bớt gây rồi mới băm nhỏ cho vào xào nên khi ăn bánh người ta thấy vị bùi của thịt mà không thấy ngấy…

 

Bát nước chấm cũng từng ấy thứ gia vị, nước mắm, bột ngọt, giấm ớt… nhưng thêm một chút nhân thịt băm trở nên đậm đà và đẹp mắt hơn.

 

Không nhiều màu sắc, không cầu kì hương vị… thế nhưng món bánh cuốn Phú Thị vẫn hấp dẫn được những thực khách khó tính nhất bởi chính sự giản đơn mà rất khác biệt của nó…

 

Hãy thử một lần về thăm nơi đây để thưởng thức món bánh cuốn đặc biệt này. Ăn một lần sẽ nhớ mãi miếng bánh mềm mịn cùng với vị bùi thơm của nhân thịt xào hành khô hòa quện trong vị nước chấm chua ngọt rất vừa miệng. Để rồi lại hẹn lần sau…

Một số hình ảnh đẹp

Read More

Cá bò da nướng Nha Trang

Cá bò da khá phổ biến ở các miền biển, thịt trắng và dai, vị ngọt đậm đà. Có thể nướng đủ kiểu: nướng mọi, nướng than, nướng muối hoặc tẩm gia vị nướng giấy bạc. Nhưng dù chế biến kiểu nào, thì cá bò da vẫn ngon và quyến rũ...

 

Cá bò da khi còn sống rất xấu xí, nhìn vào chẳng thấy thèm ăn. Nhưng khi qua chế biến, lại có mùi thơm hấp dẫn, khiến bạn khó có thể cưỡng lại trước "cám dỗ" của nó.

 

Cá bò da có vị ngọt tự nhiên, khi ướp muối ớt thật cay, để thấm khoảng 30-40 phút rồi nướng trên lửa than hồng càng tăng hương vị. Khi cá chín đều, màu vàng ươm xen lẫn màu đỏ của ớt, thơm lừng, nhìn là phát thèm...Ngoài ra, cá bò da còn có thể nướng với giấy bạc mùi vị cũng hấp dẫn không kém.

 

Món này thường ăn kèm với bánh tráng, rau sống, và không thể thiếu nước chấm muối ớt xanh. Và cũng có thể nói muối ướt xanh này là 1 trong những "đặc sản" không thể thiếu khi ăn hải sản.

Một số hình ảnh đẹp

Read More

Cao lầu Quảng Nam

Nguồn gốc của món cao lầu đến nay vẫn là đề tài đàm luận của nhiều người. Có người cho rằng cao lầu có xuất xứ từ xứ sở hoa anh đào (Nhật Bản), có nét giống món mì ở vùng Icé (Ice udon). Có người lại cho rằng cao lầu có xuất xứ từ Trung Quốc, nhưng những người Hoa kiều ở Hội An không công nhận đây là món ăn truyền thống của họ. 

 

Dù có nguồn gốc từ đâu thì cao lầu vẫn là món ăn riêng có của Hội An và ngày càng được nhiều thực khách trong, ngoài nước biết đến.

Sợi cao lầu được cán từ bột gạo ngâm với nước tro, hấp qua 3 lần lửa, nên cứng và có màu vàng tự nhiên. Nhân cao lầu chủ yếu là thịt xá xíu, trộn với ít tép mỡ làm bằng sợi mì chiên dòn ăn với sợi cao lầu, rau sống, xì dầu, tương ớt. Cách chế biến cao lầu mới nghe qua trông rất đơn giản nhưng ẩn chứa nhiều bí quyết nghề nghiệp khó mà khám phá. Có người bảo rằng, ngày xưa người ta phi ra tận đảo Cù Lao Chàm lấy củi đốt thành tro đem về ngâm với nước giếng Bá Lễ ở Hội An thì mới chế biến được sợi cao lầu ngon như ý.

Một số hình ảnh đẹp

Read More

Món ngon Hàu nhúng giấm Bình Thuận

Được xem là loại nhuyễn thể sinh sống nhiều nhất ở Phan Thiết. Hàu sống bám vào những rạn đá ven biển, trong đó các bãi đá dọc các bãi biển thuộc phường Phú Hài có nhiều nhất và là những con hàu to nhất. Hàu có quanh năm, nhưng mùa rộ nhất là từ tháng 4 đến tháng 9 hàng năm. Ngư dân Phan Thiết thường dùng những vật cứng để cạy hàu ra khỏi bãi đá sau đó dùng dao nhọn để tách thịt hàu ra khỏi vỏ. Thịt hàu rất ngọt và bổ dưỡng nên những món ăn chế biến từ hàu dù giản đơn nhưng đều rất hấp dẫn và ngon miệng.

 

Hàu có hàm lượng chất béo thấp nên rất thích hợp trong khẩu phần ăn hàng ngày của người cao tuổi, người mắc bệnh tim mạch, béo phì và phụ nữ muốn giảm cân. Ngoài ra, hàm lượng chất kẽm trong thịt hàu rất cao, giúp cơ thể chống lại trạng thái mệt mỏi, kích thích sự hồi phục các vết thương và đặc biệt có tác dụng tăng cường sinh lực cho nam giới.

 

Hàu Phan Thiết từ lâu đã rất nổi tiếng qua các món ăn như: cháo hàu, hàu nướng, hàu tái chanh, hàu sốt trứng, hàu chấm mù tạt... nhưng sẽ là thiếu sót lớn cho du khách sành ăn nếu không nhớ đến món ăn rất ngon miệng và bổ dưỡng nữa là Hàu nhúng giấm.

 

Cái chính của món ăn này là nước lèo. Để có được nồi nước lèo ngon thì ngoài giấm còn có thêm nước dừa xiêm cùng các gia vị thông thường như muối, đường, hạt nêm, tỏi băm nhuyễn, thêm vài lát hành tây và ớt sắt. Hàu tươi được dùng là những con to và béo nhất. Ăn kèm còn có thêm rau tươi, bánh tráng mè và muối tiêu chanh.

 

Cách nấu nước lèo rất đơn giản, đầu tiên cho nước dừa xiêm vào nồi đun sôi lên, sau đó cho các gia vị vào nêm nếm cho vừa ăn, nhất là khi cho giấm vào phải canh làm sao cho nồi nước lèo có đủ vị chua ngọt là được, cuối cùng cho tỏi băm nhuyễn đã phi vàng vào để tạo mùi thơm.

 

Khi ăn, cho nước lèo vào nồi lẩu, khi nước lèo vừa sôi, nhúng nhanh hàu vào cho chín tái rồi vớt ra chén. Thêm chút rau tươi, bánh tráng mè bẻ nhỏ và chan thêm một tí nước lèo rồi thưởng thức. Vị ngọt bùi của hàu, cay của hành ớt, béo của bánh tráng mè, thơm nồng của các loại rau tươi và nhất là cái chua ngọt rất lạ của nước lèo làm cho món hàu nhúng giấm trở nên đậm đà hương vị, khơi dậy vị giác, khứu giác và không thể lẫn với món ăn hải sản nào khác.

 

Có dịp đến Phan Thiết, du khách hãy một lần vào các quán đặc sản và thưởng thức món hàu nhúng giấm này, rất có thể các bạn sẽ có nhiều ấn tượng hơn nữa về sự phong phú của ẩm thực xứ biển Phan Thiết.

Một số hình ảnh đẹp

Read More

Rau sói Quảng Nam

Biết tôi là khách từ vùng khác đến, chị bạn đồng nghiệp người Núi Thành (Quảng Nam) bảo sẽ giới thiệu với tôi một món ăn vô cùng đặc biệt, và cam kết là lần đầu tiên tôi được thưởng thức. Quả là háo hức với giới thiệu của chị.

 

Khi món ăn được dọn ra, tôi ngỡ ngàng và thấy thú vị vô cùng. Trên đĩa rau sống với những loại quá đỗi quen thuộc như rau thơm, xà lách, cải con, giá, diếp cá..., còn một loại cũng gọi là rau nhưng hình hài thì giống những loại san hô tuyệt đẹp thường mọc dưới đáy biển sâu, trong suốt, có màu hồng nhẹ và rất mềm mại. Nhìn đã thấy thích mắt.

 

Chị bạn “tường thuật”, đây là rau sói - loại rau chỉ vùng biển Núi Thành mới có được. Đây thực ra là một loại rong của biển, thường xuất hiện dày đặc ở những bãi san hô. Mỗi năm rong chỉ mọc kéo dài từ cuối xuân đến đầu hè. Để có loại rau đặc biệt này, những người dân sống ở đây phải lặn xuống biển sâu mới hái được, vì vậy mà giá đắt hơn những loại rau khác. Một ưu thế của rau sói là có thể phơi khô, nhờ vậy mà các hàng quán trong vùng có rau để bán quanh năm. Thế nhưng, vẫn không gì ngon bằng rau sói ăn khi còn tươi dong.

 

Để thưởng thức, rau sói phải được ngâm trong nước ngọt vài tiếng đồng hồ, sau đó rửa thật sạch cho bớt mùi tanh của biển và những rác bẩn trong quá trình thu gom. Rau sói được dọn cùng các loại rau khác, nhưng hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Rau có vị giòn, khi nhai nghe sừn sựt, và nghe vị mặn dìu dịu tỏa lan nơi đầu lưỡi, sau cùng là sự thanh mát nơi vòm cổ. Nhiều người cho rằng, ngoài việc giải nhiệt, rau sói còn có khả năng chữa bệnh bướu cổ theo cách của người xưa.

 

Thường rau được dọn để ăn kèm với các loại hải sản như cá, mực hấp, nướng. Vị rau sói chính là sự khác biệt rất lớn khi thưởng thức đặc sản nơi đây. Giữa các loại hải sản và rau sói có một sự kết hợp rất hòa quyện, khiến những người mới chỉ một lần thưởng thức đã không thể nào quên. Và rau sói cũng trở thành niềm tự hào của người địa phương, khi “đặc quyền” chỉ nơi này mới có...

Một số hình ảnh đẹp

Read More

Cá Suối Sapa

Sa Pa không chỉ là vùng đất có cảnh quan thiên nhiên tươi đẹp, khí hậu mát mẻ trong lành mà còn là nơi có nhiều món ăn mang đậm hương vị núi rừng được nhiều du khách đặc biệt ưa thích. Trong đó nổi bật là món cá suối Mường Hoa, Mường Tiên mang lên bán phố chợ.

 

Cá suối có nhiều loại và điều đáng nói là không hề có vị tanh. Ăn cá suối chỉ việc nướng chín trên than củi, rồi ăn nóng ngay hoặc nướng qua, đem rán ròn rồi chiên với nước sốt cà chua cùng gia vị bột cà ri, bột hồ tiêu là trên mâm cơm đã có một món ăn ngon lành.

 

Một số hình ảnh đẹp

Read More

Lẩu cháo cua đồng

Để có một lẩu cháo cua đồng thơm ngon, loại cua được chọn để chế biến là yếu tố quan trọng nhất. Cua đồng phải tươi, được rửa sạch, bỏ yếm, gỡ mai, sau đó giã nát thịt cua, nêm nếm vừa ăn và cho vào nồi nước sôi. Thịt cua sau khi cho vào nồi sẽ tạo thành từng mảng lớn, cắn một miếng vị thơm của cua làm ngây ngất vị giác.

Nồi lẩu còn được cho thêm nấm rơm, hành tím, hẹ để tăng thêm hương vị. Lưu ý món cháo nấu cua đồng không được nấu đặc mà phải loãng để người dùng nhúng rau. Rau ăn kèm với lẩu cháo cua đồng rất đa dạng như rau ngót, mồng tơi, rau má... Bạn cũng có thể xắt sợi củ gừng để ăn kèm nhằm làm dậy vị của nồi lẩu. Lẩu cháo cua đồng không cần dùng kèm với bún hoặc mì. 

Một số hình ảnh đẹp

Read More