Măng ớt Lạng Sơn

Cùng là trái ớt, những búp măng nhưng mỗi vùng miền lại có cách chế biến, cách ăn khác nhau. Ở vùng này nó chỉ là gia vị, nhưng ở vùng khác lại là món chủ lực “đưa cơm”. Nếu ai đã từng đến Lạng Sơn, sẽ không thể “làm ngơ” trước một đặc sản của vùng này, đó là món măng ngâm ớt cùng mắc mật tươi.

Người Lạng Sơn xem món măng ớt và mắc mật ngâm là món ăn quen thuộc có thể ăn cùng cơm, phở hoặc bất cứ món ăn gì hàng ngày. Thường thì khoảng tháng 6, tháng 7 mắc mật vào vụ chín, lúc ấy măng trên rừng cũng vào độ ngon nhất sau những cơn mưa đầu hè. Người ta sẽ chọn loại măng mai hoặc măng vầu no tròn, thái miếng. Mắc mật chín vừa độ và ớt loại quả nhỏ. Tất cả cùng ngâm với giấm, tạo ra một loại hương vị đặc biệt chỉ có ở vùng địa đầu tổ quốc này.

Một số hình ảnh đẹp

Read More

Vịt Cầu Dứa Nha Trang

Vùng đất này quả là trứ danh với đủ các món đặc sản của biển và đất, của nước ngọt lẫn nước mặn. Theo các ghi chép cổ, từ xa xưa món thịt vịt của vùng này ngon nổi tiếng, chỉ xếp sau có yến sào.

Món ăn tưởng bình dân này lại oai không ngờ. Vịt Ninh Hoa là thứ vịt nuôi thả ngoài những cánh đồng phì nhiêu, giàu tôm, cua, cá, vì vậy, vịt ở đây rất béo.

 

Nói đến vịt, những người sành ăn sẽ nghĩ ngay tới món tiết canh. Hiện nay, nổi tiếng nhất Nha Trang có tiết canh vịt Cầu Dứa, nằm trên quốc lộ 1A, cách trung tâm thành phố 3-4km về phía Nam. Nơi đây được biết đến như một "khu phố Vịt" với san sát nhà hàng phục vụ các món vịt và tiết canh vịt.

 

Ngoài tiết canh, phổ biến và được ưa chuộng nhất vẫn là món vịt luộc và nướng. Dù chế biến theo kiểu gì thịt thịt vịt ở đây cũng rất mềm, nạc và tuyệt đối không có mùi hoi đặc trưng của vịt. Nhìn những đĩa tiết canh vịt đánh trong những đĩa lớn, màu sắc đỏ tươi, đông cứng như thạch, hãy mạnh dạn nếm thử một lần. Chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt mát của tiết, sần sật của tim, gan, mề, thịt, vị bùi béo của đậu phộng rang hòa cùng hương thơm tổng hợp của các loại húng quế, ngò gai, rau răm...

 

Vào mỗi buổi chiều hè, cái giòn tan của bánh tráng mè nướng cùng quyện miếng tiết canh làm nên một khúc hơp xướng khó quên của nghệ thuật ẩm thực Khánh Hòa.

 

Một số hình ảnh đẹp

Read More

Chuối đập Bến Tre

Món ăn vô cùng đặc trưng của xứ dừa này không những là món khoái khẩu của các cô cậu thích ăn vặt mà còn là nỗi nhớ nhung của những người xa quê. Chuối đập khá khó tìm, thường chỉ bán ở những hàng gánh rong ngoài lề đường.

 

Món này cũng có thể tự làm ở nhà chỉ với một nải chuối và lò nướng. Chuối được lựa chọn phải là chuối Xiêm vỏ còn xanh vừa chuyển vàng, người miền Tây hay gọi là “chín hường hường”. Nếu lựa chuối chín quá thì nướng lên bị nhão, không ngon. Một trái chuối cắt dọc rồi bỏ lên lửa than, nướng chừng 5 phút cho vừa ráo nước rồi đem xuống, bỏ vào “khuôn” có thể là một chiếc túi nilon rồi đập dẹp. Sau đó bỏ chuối lên nướng tiếp, lật liên tục để không bị khét cho đến khi màu chuối từ trắng đục chuyển sang vàng ngà, chuối đạt độ xốp nhất định, sờ vào thấy giòn thì lấy xuống.

 

Nước cốt dừa đun lên cho đến khi đặc quánh, thêm chút hành xắt để không ngấy là đã có ngay nước cốt để chấm với chuối đập rồi. Đây là món ăn chơi, mỗi đĩa bưng ra gần 10 lát mà giá chưa tới 5.000 đồng. Những ngày mưa lành lạnh, núp dưới mái dù của quán ven đường nào đó, bóc từng miếng chuối vừa giòn trên bếp xuống rồi xì xụp húp nước cốt tới muỗng cuối cùng.

Một số hình ảnh đẹp

Read More

Ốc vú nàng Bình Thuận

Cùng với nhiều món hải sản nổi tiếng như mực một nắng, sò điệp, cua huỳnh đế; ốc vú nàng đã góp phần làm nên đặc trưng của những món ăn miền biển Bình Thuận. Ốc vú nàng thường sinh sống trên đảo Phú Quý và là món hải sản khá hiếm, nhưng rất ngon.

Ốc vú nàng có hình dáng giống đôi gò bồng đảo của các cô gái tuổi dậy thì căng tròn đầy sức sống. Ốc được bao bọc bởi lớp vỏ bằng xà cừ cứng chắc. Nếu dùng cát xát vào vỏ thì toàn thân ốc ửng lên một màu hồng tuyệt đẹp. Ốc vú nàng thường to cỡ ba ngón tay, vỏ ngoài màu đen xám, mặt trong lấp lánh xà cừ. Đây là loại ốc sống bám vào các gộp đá ven bờ biển.

 

Ốc vú nàng có quanh năm nhưng chỉ xuất hiện nhiều vào những ngày trăng tròn, sau đó chúng lặn mất dần để rồi tái xuất hiện vào đầu mùa trăng theo một chu kỳ nhất định. Để bắt ốc, những ngư dân phải ngâm mình dưới nước, bơi vào các hang đá, dùng đèn soi vào tận kẽ đá tách và lấy từng con ốc đang bám chặt vào thành đá.

 

Ốc vú nàng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khiến những du khách tới đây phải trầm trồ khen ngợi. Mỗi món ăn lại có cái ngon và hương vị riêng khó tả. Ốc mua về chỉ cần rửa cho sạch trước khi chế biến món ăn yêu thích. 

 

Đơn giản nhất là ốc vú nàng luộc hoặc nướng. Nói là luộc nhưng chẳng cần tí nước nào, những con ốc vú nàng tự thân khá nhiều nước, chỉ cần xếp vào nồi, trong khi luộc, mở nắp nồi, dùng đũa đảo ốc để cho thịt chín đều, sau đó vớt ra. Trong giây lát những con ốc vú nàng đã bắt đầu co dần, khi thịt đã chuyển sang màu vàng, mùi thơm lan tỏa là ốc chín. Món này ăn nóng cùng với muối tiêu, chanh, người sành ăn dùng tay húp luôn nước trong con ốc.

 

Ốc vú nàng nướng cũng được nhiều người ưa thích bởi mùi thơm của thịt ốc khi nướng chín trên bếp than, cùng với những tiếng xèo xèo vui tai của nước ốc nhỏ vào than và cảm giác háo hức để chờ đón từng con ốc thơm ngon chín. Ốc vú nàng nướng phải vừa chín tới ăn mới ngon, để lửa quá lớn thì thịt bám chắc hay săn quắt lại rất khó gỡ ra.

 

Ngoài ra, món gỏi ốc vú nàng cũng đầy hương vị đậm đà khiến người thưởng thức khó mà quên được. Nguyên liệu chế biến món gỏi ốc này gồm có thịt ốc, thịt lợn ba chỉ, dưa leo, đu đủ, rau răm, rau húng, đậu phộng, chanh, ớt, đường, nước mắm.

 

Ốc sau khi luộc lấy thịt thì thái nhỏ ốc thành miếng vừa ăn. Thịt ba chỉ thái nhỏ, các loại rau rửa sạch thái nhỏ, đu đủ và dưa leo thái sợi. Nước mắm pha lẫn với đường, nước chanh sau đó rưới lên hỗn hợp thịt ốc, thịt ba chỉ, đu đủ, dưa leo và trộn đều với rau thơm, ớt thái nhỏ. Xúc gỏi ra đĩa và rải lên một lớp đậu phộng rang giã giập.

 

Gỏi ốc ăn ngon hơn nếu có bánh tráng kèm theo, chấm với nước mắm gừng là tuyệt không gì bằng. Hương vị gỏi ốc thật đậm đà. Mùi thơm của rau quyện với vị cay nồng của ớt, vị ngọt ngọt của ốc cứ ngấm dần, ngấm dần... làm thực khách ngẩn ngơ và nhớ mãi./.

 

Một số hình ảnh đẹp

Read More

Bánh xèo Hà Nội

Phải chui vào quán sâu trong ngõ, bước lên cầu thang cũ kỹ, nhưng thực khách sẽ được 'đền bù' bằng món ăn đặc sản phương Nam thơm ngon.

Hà Nội lâu nay nổi tiếng với những hàng quán nằm khuất nẻo nơi con phố cũ. Với người sành ăn thì việc chui rúc, luồn lách trong các căn nhà chật hẹp hay bước rón rén trên bậc thang gỗ cót két, hay thậm chí là ngồi ăn trong căn phòng vốn là nơi sinh hoạt của chủ quán cũng là một cái thú.

 

 Đã từ gần chục năm nay, quán bánh xèo nằm trên tầng 2 của một căn nhà cổ ở phố Đội Cấn, gần ngã ba Giang Văn Minh đã lôi kéo được nhiều thực khách. Để khiến quán trở nên nổi bật hơn những cửa hàng sạch sẽ, rộng rãi, thoáng mát khác, chủ quán đã sở hữu riêng cho mình một bí quyết làm bánh xèo khó quên.

 

Với giá cả không thuộc loại rẻ (20.000 đồng mỗi chiếc), nhân bánh cũng không quá hào phóng nhưng vào những tối mùa đông, quán vẫn chật ních khách tới ăn bởi đối với người Hà Thành, "đắt nhưng xắt ra miếng". Lớp vỏ bánh được tráng mỏng, có màu vàng ươm ngon mắt, giòn rụm và thơm nức nhưng không hề bị ngấy mỡ như bánh xèo phố Tôn Đức Thắng. Đây là điểm cộng lớn nhất của bánh xèo nơi đây, bởi lẽ ngày nay, người ăn thường có xu hướng ngần ngại trước những món ăn nhiều dầu mỡ.

 

Nhân bánh thì mỗi nơi lại có một cách chế biến khác nhau, ngoài những nguyên liệu cơ bản là tôm, thịt và giá đỗ. Ở Huế, món ăn này thường được gọi là bánh khoái, đôi khi được ăn kèm với thịt nướng, xoài thái chỉ còn nước chấm thì bỏ thêm gan và lạc. Tại miền Nam, một vài nơi, người ăn thường ăn thêm với trứng và chấm với nước mắm chua ngọt.

 

Còn ở Hà Nội, nơi ưa chuộng những món ăn thanh thanh, tinh tế thì nhân bánh ngoài những thành phần chính còn có thêm củ đậu hoặc khoai môn thái mỏng để cân bằng với lớp vỏ bánh béo ngậy và ăn kèm với củ cải ngâm chua ngọt rất hấp dẫn.

 

Ngoài bánh xèo, quán bán thêm cả nem lụi và bún bò Huế. Tuy nhiên, bún bò luôn hết từ rất sớm còn nem lụi, theo ý kiến một số thực khách thì hơi mặn. Vì thế, nhiều người thường cắt nhỏ và cuốn ăn cùng với bánh xèo rất hợp vị.

 

Căn phòng dành cho khách ăn chỉ rộng chừng 20-30 m2, kê vừa 5-6 chiếc bàn, rất ấm cúng và thích hợp để ăn trong những ngày giá rét. Nếu may mắn tới đúng lúc, bạn nên chọn chỗ ngồi ngoài ban công, tuy hơi lạnh một chút nhưng lại có thể vừa thưởng thức món ăn đặc sản phương Nam vừa có thể ngắm dòng người qua lại khi thành phố lên đèn.

Một số hình ảnh đẹp

Read More

Củ mài Cao Bằng

Có dịp khám phá Cao Bằng tôi mới biết một số dân tộc vùng cao nơi đây coi củ mài như một thứ lương thực chính. Thậm chí, đối với họ củ mài mang một ân nghĩa vô cùng lớn lao.

 

Củ mài rất dễ chế biến thành những món ăn thông thường, có thể đồ chín ăn thay cơm, nấu canh hay nấu chè… Chè củ mài còn được xem là món ăn đặc sản của người dân vùng núi, thường người dân Cao Bằng chỉ nấu chè vào những ngày lễ, dịp sum họp.

 

Về mặt đông y học, rễ củ mài có công dụng bổ, hạ nhiệt, chữa được các thứ bệnh hoa mắt, chóng mặt, hư lao, mồ hôi trộm… Củ mài được dùng trong đông y như một vị thuốc, là một trong 6 vị được các lương y kết thành gọi là lục vị.

Củ mài thuộc họ dây leo, anh em với họ nhà cây từ, lá gần giống lá củ từ, thường có vào mùa hè và lụi vào mùa thu. Củ mài to cỡ củ sắn nhưng cắm sâu hàng mét, mỗi dây thường chỉ cho một củ. Đào càng sâu đoạn củ dưới đất càng bở, nạc và ngon hơn đoạn trên gần cuống dây. Chỉ cần đào được một củ to bằng bụng tay dài khoảng 1m là đã được một nồi chè cho đủ cả nhà mười người ăn thoải mái.

 

Theo lời kể của các mẹ, các chị, củ mài chế biến rất đơn giản và cũng có nhiều cách chế biến khác nhau. Thường củ mài được rửa sạch, cạo vỏ đem nấu canh xương. Vị thơm, bở tơi của củ mài lẫn với vị ngọt đậm từ xương khiến mâm cơm đơn giản chỉ có canh củ mài mà ăn vẫn ngon, không sợ thiếu chất. Tỉ mỉ hơn, củ mài sau khi rửa sạch, cạo vỏ đem xay và lọc lấy nước bột. Chắt nước trong có lẫn nhớt ở trên bỏ đi sau đó đổ bột vào nồi nấu, cho nước đường vừa phải tùy theo số lượng bột củ mài.

 

Cũng có gia đình thay đổi cách nấu giúp chè củ mài tinh tế hơn. Củ mài sau khi rửa sạch, cạo vỏ đem hấp chín rồi xắt thành miếng nhỏ, đem nấu cùng đậu xanh và bột đao.

 

Ghé nhà một người quen ở Cao Bằng tôi háo hức khi được cô bạn cho thưởng thức ngay món chè củ mài. Khi nồi chè còn đang sôi trên bếp lửa đã thấy mùi hương lạ. Bạn bảo củ mài rất lành, ăn không bị nóng ruột như sắn. Chè củ mài phải ăn nguội mới ngon. Và chỉ khi nâng bát chè củ mài thưởng thức mới cảm hết vị ngon, vị mát tan nơi đầu lưỡi, cảm giác như tụ đủ hương vị của núi rừng.

 

Theo các cụ già trong làng, thứ củ có màu trắng khi luộc bở tơi ấy chính là hóa thân của hai vợ chồng nhà nọ để cứu lấy những người có cảnh ngộ nghèo đói như mình. Vì sự tích đó nên người dân nơi đây rất trân trọng củ mài...

 

Sau chuyến đi tôi đã háo hức mang rất nhiều củ mài về làm quà cho người thân. Dường như ai cũng thích vì chưa bao giờ tận mắt nhìn thấy củ mài, chưa kể được thưởng thức cả món chè củ mài ngon, bổ.

Một số hình ảnh đẹp

Read More

Mật ong rừng Tây Bắc

Rừng đại ngàn Tây Bắc rộ nở bao nhiêu loài hoa rừng. Trên những triền nương, trong vườn nhà hay trong những trang trại, bạt ngàn hoa đào, hoa ban, hoa nhãn, hoa xoài… khoe sắc, đua hương. Ở đâu, ta cũng thấy những con ong náo nức trong nắng hồng, cánh nhỏ rung rung say sưa hút mật, gom nhụy. Những đôi chân nhỏ bé dính đầy phấn hoa đã vô tình thụ phấn cho hoa, làm cho mùa quả ngọt thêm trĩu cành sai trái….

 

Trên các nẻo đường Tây Bắc, những chàng trai người Mông vai đeo lù cở chất đầy những tầng ong ăm ắp mật. Khách mua được người bán vắt ngay tại chỗ.

 

Thời cổ đại, con người đã biết đến giá trị quý báu của mật ong. mật ong là chiến lợi phẩm, là quà cống tiến cho vua chúa. Trong các gia đình, mật ong thường dành cho người già, trẻ thơ, người ốm và phụ nữ khi sinh nở. 

 

Ngày nay, khoa học đã xác định được thành phần phong phú của mật ong với 20% nước, 75% đường và 5% các chất khác như các loại muối khoáng quan trọng, các loại vitamin quý và nhiều nguyên tố vi lượng cần thiết cho sức khoẻ con người. Mật ong có hàm lượng glucoza và fructoza cao, sinh nhiều năng lượng. Cứ một kg mật ong có thể cho 3350 calo. Ngoài việc bồi bổ cơ thể, mật ong còn có khả năng trị bệnh ngoài da, bỏng, bệnh dạ dày, đường ruột, lao… Để có được một kg mật quý báu đó, trung bình ong phải hút mật của mười triệu bông hoa và bay một đoạn đường dài gấp 11 lần xích đạo (nếu hoa chỉ cách tổ 1,5km). Có lẽ vậy mà với người Tây Bắc, chú ong mật nhỏ bé đã trở nên đáng yêu biết bao.

 

Bây giờ nuôi ong lấy mật đã là một nghề giúp nhiều người lao động trở nên giàu có. Những chú ong vẫn mải miết với công việc của mình:

 

“Bầy Ong giữ hộ cho người

Những mùa hoa đã tàn phai tháng ngày”

 

Mật ong rừng được thu hoạch bằng phương pháp thủ công nên  giữ nguyên hương thơm, vị ngọt tự nhiên và hoàn toàn nguyên chất. Đây là đặc sản quý giá nhất của núi rừng Tây Bắc, được nhiều người tiêu dùng tin dùng và ưa thích.

 

Đặc điểm Mật Ong Rừng Tây Bắc

1. Màu vàng óng ánh trong suốt đặc quánh, độ kết dính cao, có mùi thơm có màu vàng nhạt, sánh và vị hơi ngòn ngọt chứ không ngọt lịm, mùi thơm nhẹ trông rất trong.

2. Có vị ngọt tinh khiết, không bị kết tinh.

3. Không bị nhiễm bất kỳ loại kháng sinh nào.

4. Dùng một que tre sạch khuấy đều lên, nếu trong mật ong có trộn lẫn các chất khác thì bạn sẽ thấy màu đục hiện lên, còn mật ong chính hiệu thì không có hiện tượng ấy.

5. Bảo quản trong tủ lạnh không có hiện tượng đóng đường ở dưới chai.

Một số hình ảnh đẹp

Read More