Mì quảng Phan Rang

Khi nhắc đến mì quảng thì người ta nghĩ đó là 1 món đặc sản của Quảng Nam hay Quảng Ngãi. Nhưng ít ai biết rằng ở Phan Thiết cũng có món mì quảng rất riêng. Nếu ai đó từng 1 lần thưởng thức qua món này ở Phan Thiết thì sẽ không khỏi ngạc nhiên khi thấy được sự khác biệt giữa mì quảng của xứ Quảng và Phan Thiết . Khác nhau từ sợi mì cho đến mùi vị , giò heo , thịt vịt...

Cũng có vị cay, cũng là sợi mì trắng to bản với nước dùng béo cùng với thịt, rau sống và giá. Nhưng ở Quảng Nam mì quảng được ăn như một món mì trộn khô, tức là có rất ít nước lèo được cho vào tô mì, còn tại Phan Thiết, nước lèo sẽ được cho nhiều hơn để ngập những cọng mì. Ngoài ra, đặc trưng của mì Phan Thiết so với mì xứ Quảng còn nằm ở mùi vị nước lèo. Nếu người Quảng dùng củ nén để làm bật nên cái ngon của nguyên liệu, thì mì Quảng Phan Thiết có vị chủ đạo là tỏi và ớt sừng, thứ ớt cay xé lưỡi. Song để ớt không cay phải luộc và xả ít nhất 5-6 lần. Quy trình xào ớt, tỏi cũng phải canh lửa, canh thời gian để ớt lên màu đẹp. Vị chủ yếu là ớt sừng và tỏi nên khi thưởng thức, nước dùng vừa có vị ngọt của ớt, và vị chua nhẹ ở đầu lưỡi.

 

Theo kinh nghiệm của người Quảng, ăn mì Quảng phải ăn kèm với nhiều rau sống mới ngon. Và rau sống đúng kiểu mì Quảng phải được kết hợp từ 9 loại rau như: cải non mới nụ, xà lách tươi, húng, quế, giá trắng có thể được trụng chín hoặc để sống, rau răm, ngò rí với hành hoa thái nhỏ…trộn lẫn với chuối bắp sắt mỏng, tất cả trộn lẫn tạo nên mùi vị đậm đà khó quên. Nhưng đó là người Quảng, còn người Phan Thiết, rau ăn kèm cũng đơn giản như chính con người họ vậy. Chỉ húng đứng, quế, diếp cá, rau bèo và giá trắng giòn mát cũng đủ làm bật lên vị ngon của tô mì nơi đây.

 

Nếu cảm thấy mì quảng giò heo là quá nhiều thì thực khác có thể gọi một tô mì quảng thịt heo nạc hay thịt vịt với những miếng thịt thấm vị. Dường như tại Phan Thiết mì quảng đã trở thành một món ăn được ưa thích.

Một số hình ảnh đẹp