Gỏi khô trích Bình Thuận

Vùng biển Phan Thiết, Bình Thuận với nguồn hải sản phong phú là nơi sản sinh ra nhiều loại cá khô nổi tiếng như khô cá éc, cá dãnh, cá trích,… Và đa số người dân nơi đây chọn khô cá trích để làm gỏi bởi khô trích vừa đậm đà vừa nhiều thịt.

 

Có nhiều cách để chế biến khô cá trích. Khô cá trích có thể chiên, nếu chiên thì không chiên lửa lớn và chiên quá lâu sẽ làm cá cứng và không ngon, hoặc nướng với than rồi nạo vẩy, xé ra từng miếng nhỏ để ăn với cơm hoặc làm mồi nhắm đều tuyệt. Khi đó, chắc chắn là không thể thiếu món nước mắm me giằm ớt hay đơn giản chỉ là chén nước mắm dằm với ớt hiểm xanh thơm cay xè sống mũi.

 

Nhưng với người dân xứ biển Phan Thiết thì không thể không biết đến vị hấp dẫn của khô cá trích trộn gỏi. Rất đơn giản để chế biến nên món ăn dân dã mà đậm đà hương biển này.

 

Chuẩn bị:

Khô cá trích nướng trên lửa than cho chín vàng, xé nhỏ; 

 

Xoài xanh, rửa sạch, bào sợi;

 

Bắp cải rửa sạch, bào sợi;

 

Rau quế, húng đứng, diếp cá nhặt bỏ phần lá sâu, già, ngâm muối, rửa sạch, để ráo.

 

Nước mắm trộn gỏi: nước mắm, đường, ớt, tỏi, chanh. Cá khô đã mặn sẵn nên cho ít nước mắm hoặc muối.

 

 Mách nhỏ cách làm nước mắm trộn gỏi đơn giản, tiện dụng với nhiều loại gỏi:

 

Áp dụng công thức 3 nước mắm + 1 đường (Ví dụ: 3 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường), nấu tan chảy trên bếp, sau đó để nguội cho nước mắm keo lại như mật ong. Thêm các gia vị khác và dùng nước mắm này trộn gỏi, gỏi trộn sẽ rất khô, không bị ướt hay đọng nước.

 

Tùy theo món, bạn có thể dùng chanh, me hay giấm để tạo độ chua cho gỏi. Nếu dùng chanh và giấm thì nước mắm sẽ trong, dùng me nước chấm sẽ có màu nâu và đục không đẹp mắt.

 

Khi sử dụng giấm bạn có thể nấu giấm cùng với nước mắm và đường cho keo lại, nhưng nếu dùng chanh phải để riêng, vắt chanh trước khi trộn gỏi, sẽ rất dễ bị đắng.

 

Cách làm nước mắm trộn gỏi này có thể áp dụng cho tất cảc các loại gỏi.  

                   

Trộn gỏi: cho các loại rau cùng cá khô đã được xé nhỏ vào một cái tô hoặc thố đủ to, rưới nước mắm lên trên rồi trộn đều. Nếu chưa ăn liền thì dùng túi nilon bọc kín lại, để trong ngăn mát tủ lạnh, khi nào ăn thì mới rưới nước mắm.

 

Cùng với nhiều loại rau, gỏi khô trích mang lại cảm giác lạ miệng, rất bắt cơm. Món ăn này sẽ càng ngon hơn khi được thưởng thức vào những ngày nắng nóng. Vị chua của chanh, ngọt của đường, mặn của nước mắm và khô lẫn với các loại rau giòn mát tạo nên một món gỏi rất dân dã mà đặc biệt.

Một số hình ảnh đẹp