Bún cua Gia Lai

Bún cua là món đặc trưng của người dân phố núi Pleiku, hương vị ban đầu rất khó ngửi cho người chưa biết ăn, nhưng nếu quen rồi thì tô bún cua này không thể thiếu khi bạn đặt chân về TP.Pleiku (Gia Lai) này.

 

Ai ở Gia Lai đều sẽ nói với bạn bè đã đến quê mình thì phải ăn phở khô Gia Lai, đặc biệt là phải ăn món bún cua thối tại TP.Pleiku tỉnh Gia Lai. Vậy bún cua Gia lai thối thật không? mùi vị nó ra sao? cách chế biến như thế nào? Những câu hỏi đó sẽ trả lời khi bạn đặc chân lên TP.Pleiku.

 

Ban đầu quả thật là khó ăn, có nhiều người không quen cũng "cao chạy xa bay". Nhưng ai đã đến ăn lần 2, 3 hay quen rồi thì sẽ kết món ăn ngon này ngay vì nó đậm đà thơm ngon. Nhiều người lớn tuổi tại Pleiku cũng cho biết món ăn ngày được du nhập từ người Bình Đinh di cư lên đây. Các cụ bảo vị đặc trưng của nó một phần do dân biển vốn ăn cay, mặn, một phần để chống lại cái lạnh khi lên phố núi. Còn cua phải ủ cho đến khi lên mùi hơi khó ngửi, nên nhiều người gọi vui là thối để phân biệt với bún riêu cua hay các món cua khác chứ thật ra đó là mùi lên men chua.

 

Để có một tô bún cua ngon, người làm cũng hết sức kỳ công mới chế biến ra được món ăn này. Nguyên liệu để tạo ra món bún cua rất đa dạng: cua đồng, bún, thịt ba chỉ, măng, da heo chiên giòn (hoặc dùng bánh phồng tôm) ngoài những nguyên liệu trên thì bún mắm cua không thể thiếu các gia vị như ớt, mắm nêm, chả hoặc nem và các loại rau ăn kèm như: giá, bắp chuối, xà lách, ngổ, kinh giới và các loại rau thơm… Cua đồng là một thành phần quan trọng, chủ đạo của món ăn này; thường thì vào mùa mưa cua đồng sẽ nhiều và thịt chắc hơn mùa khô.

 

Cua đồng mua về được rửa sạch để loại bỏ chất bẩn. Sau đó, cua đồng được nhúng sơ qua nước sôi (không để chín, chỉ để cho cua “ngất’ đi không kẹp vào người làm) và được bóc bỏ mai đi, chỉ lấy phần thịt còn lại đem giã nhuyễn (hoặc xay nhuyễn bằng máy) rồi lọc lấy nước, tùy theo lượng cua mà nước lấy được nhiều hay ít. Đem ủ nước cua vừa lọc khoảng 1 ngày cho lên men chua (đây chính là nước dùng). Khi nước cua đã đủ độ chua thì được đem chế biến thành món bún cua Gia Lai.

 

Tiếp đến phi hành tỏi rồi cho thịt ba chỉ vào xào cho tới thịt săn lại, cho hạt nêm và các gia vị khác vào, sau đó đổ nước cua đã được làm chua vào khi nước bắt đầu sôi lên thì măng đã xắt mỏng được bỏ vào; thời gian đun càng lâu thì mắm càng thắm, sẽ càng ngon.

 

Sau khi đã hoàn tất các công đoạn chế biến, bún được xếp vào tô lượng vừa phải sau đó chan nước mắm cua vào kèm theo măng và ba chỉ bỏ một ít da heo chiên dòn lên trên (bánh phồng tôm), ớt và mắm nêm là gia vị không thể thiếu tùy theo khẩu vị của mỗi người mà người ăn cho nhiều hay ít. Khi thưởng thức bạn nên cho thêm chả lụa và nem, ăn kèm với rau sống để... hít hà ớt cay thì bạn mới có thể thưởng thức hết được hương vị của món bún cua này.

 

Khi đưa vào miệng, bạn sẽ cảm nhận được ở đầu lưỡi vị mặn của mắm, vị thơm của các loại rau, vị nồng đặc trưng của bún mắm, vị cay của ớt, âm thanh giòn rụm của da heo… tất cả hòa quyện với nhau tạo nên món ăn rất hấp dẫn. Ăn món này bạn phải ăn ít nhất hai tô mà miệng vẫn còn thòm thèm muốn ăn nữa (nhưng không nên ăn thêm vì bạn sẽ bị no đấy).

 

Sau khi thưởng thức xong bún cua Gia lai các bạn có thể đi ăn nhiều món ngon khác , ăn bánh canh Nguyễn Đinh Chiểu, đi ăn lụi, ăn chè, bún thịt nướng. Buổi tối mát mẻ có thể đi ăn bánh bột lọc ở Cao Đẳng, uống sữa đậu nành ở Hai bà Trưng hoặc đi thưởng thức cà phê tại thành phố núi.

Một số hình ảnh đẹp